燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品，有较高的营养价值。本实验采用杜马斯燃烧法使燕麦在高纯氧气中燃烧释放出氮,参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》和《GB/T 31578-2015粮油检验粮食及制品中粗蛋白测定杜马斯燃烧法》的方法，使用杜马斯定氮仪对燕麦中的蛋白质进行定量测定。