蚕豆（野豌豆属），又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。本实验采用杜马斯燃烧法使蚕豆在高纯氧气中燃烧释放出氮，参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》和《GB/T 31578-2015粮油检验粮食及制品中粗蛋白测定杜马斯燃烧法》的方法，使用杜马斯定氮仪对蚕豆中的蛋白质进行定量测定。