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一天三顿饭，顿顿豆橛子……
据说一到夏天，大部分北方人的餐桌上就会反复出现一道菜：豆橛子（豆角）。炒豆橛子、凉拌豆橛子、豆橛子拌面……“一天三顿饭，顿顿豆橛子"“现在吃什么都是豆橛子味"……你的夏天被豆橛子支配了吗？ 豆橛子学名豇豆，富含易于消化吸收的优质蛋白质，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。使用杜马斯定氮仪，可对豇豆中的蛋白质含量进行测定。
仪器与试剂
仪器
D200杜马斯定氮仪、分析天平等。
试剂
氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %；L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %。
样品：豇豆样品
实验方法
样品制备
称取混合均匀的200-300 mg（精确至0.01 mg）样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。
温度/载气流量设置
依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置
表1 温度/载气流量设置
燃烧管温度/℃ | 900 |
二级燃烧管温度/℃ | 850 |
还原管温度/℃ | 850 |
CO2设定值/% | 65 |
表2 实验方法设置
方法 名称 | 豇豆中蛋白含量 的测定 |
通氧时间 | 90 s |
氧气流量 | 210 ml/min |
断氧阈值 | 0% |
自动归零 | 130 s |
峰值预期 | 130 s |
积分重启延时 | 0 s |
蛋白换算系数 | 6.25 |
结果与讨论
实验结果
样品 名称 | 样品 重量 /mg | 氮含量 /% | 蛋白 含量 /% | 平均值/% | RSD /% |
豇豆 样品 | 300.19 | 3.621 | 22.631 | 22.667 | 0.34 |
300.58 | 3.618 | 22.613 | |||
300.89 | 3.641 | 22.756 |
结论
通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试豇豆中的蛋白质含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。
参考文献
[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].
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